În toamna în care se lansa PLAYBOY ROMĂNIA, viile noastre şi cele din Toscana au dat struguri din care s-au vinificat cîteva licori de excepţie.

Text de Dan-Silviu Boerescu & Cătălin Păduraru

1999 se pare că a fost un an destul de bun pentru podgoreni, de vreme ce printre vinurile de colecţie produse atunci se regăsesc şi unele albe şi altele roşii, dar şi rose-uri, acoperind toata gama de gusturi, ca şi, de altfel, pentru soiuri diverse. Dintre vinurile de acum opt ani care continuă să evolueze în sticlă se remarcă, în paralel, şi Busuioaca, şi Cabernetul Sauvignon, şi Muscatul Ottonel, şi Pinotul Noir, dar şi acele Chianti care au devenit faimoase sub apelaţiunea Brunello di Montalcino.

1. POGGIO AL VENTO, BRUNELLO DI MONTALCINO RISERVA, COL D’ORAIA, 266 lei. Dai un ban dar bei ce-i place şi lui Mutu, care, nu întîmplător, refuză să părăsească Italia marilor vinuri roşii toscane. Un roşu închis, sec, bine alcoolizat (14%), care, în mod tradiţional, ar fi sortit jertfirii alături de un grătar consistent, crocant la exterior şi oarecum în sînge pe dinăuntru. Vin pentru reflecţie, el nu exclude nici degustarea solitară, desprinsă imprevizibil de canoanele gastronomice, acceptînd, cel mult, compania unei ciocolate bune, tot italieneşti, de pildă faimoasa Venchi, care s-a regăsit şi în meniul invitaţilor la ceremonia de decernare a Premiilor Nobel de anul acesta. Chiar dacă Nougatinele sînt piesele tradiţionale, poate mai interesantă ar fi asocierea cu trabucurile de ciocolată sau cu “Chocaviarul”
2. LA COLOMBINA, BRUNELLO DI MONTALCINO, CASTELNUOVO DELL’ABATE, 106 lei. La fel de temeinic alcoolizat (14%), e un rubiniu temperamental, aproape grena, cu buchet intens de mure şi cireşe negre. Gustul e persistent, cu un final prelungit aluziv. Minunat pentru carnea roşie, eventual cu sos de trufe, dar, în special pentru brînza italienească, anume parmezan şi pecorino toscan (din lapte de oaie, bine maturat, adus la o consistenţă care-l recomandă răzătoarei). Nu poate fi ignorat nici că, avînd expresivitate italiană, reclamă şi pastele cu sos roşu de tomate cu busuioc, pătrunjel, ceapă, usturoi, ardei iute curăţat de seminţe şi, evident, ulei de măsline din cel scump, de dorit chiar purtînd apelativul de origine Chianti.
3. CABERNET SAUVIGNON, VALEA CĂLUGĂREASCĂ, 65 lei. Un vin sec distins, cu 12 % alcool, aproape de clasicizare, fapt confirmat de faptul că, în timp, roşul închis iniţial a evoluat spre un rubiniu subtil. Ca la orice Cabernet, aproape orice grătar de pasăre mare, vînat, viţel, miel sau porc se relaţionează armonios, dar o pastramă de gîscă frecată cu usturoi, ienibahar, chimion şi scorţişoară pare a fi cea mai inspirată alegere.
4. CABERNET SAUVIGNON, REZERVE XX URICANI, 36 lei. Acelaşi roşu sec, cu puţin mai mult alcool (12,5%), recomandat ca fiind “convingător fără a fi dur şi plăcut fără a fi domestic”. Supa de măduvă de vită cu hrean proaspăt, afumăturile de tot felul şi – de ce nu? – un cotlet de porc mustind de colesterol sînt doar cîteva dintre opţiunile cu care rimează acest vin impetuos şi, totuşi, subtil.
5. PINOT NOIR, PRAHOVA VALLEY SPECIAL RESERVE, 80 lei. Altfel de roşu sec, semeţ în grade alcoolice (13,5%), cu arome speciale de fructe de pădure şi … violete, îmbătrînit în butoaie de stejar româneşti şi franţuzeşti. Fripturile de carne roşie, eventual vînatul ţinut cîteva zile în baiţ de vin cu mirodenii, şi brînzeturile nobil maturate îi reclamă imperios compania.
6. MUSCAT OTTONEL, CASTEL JIDVEI, 52 lei. Un demidulce alb, cu potenţial aromat şi viitor licoros, moderat ca tărie alcoolică (12%). Se remarcă prin buchetul intens şi complex, în care nuanţele florale se întrepătrund incitant cu cea de bază, specifică soiului. Evoluează spectaculos în timp, atăt în vasele de lemn, căt şi, mai apoi, în sticle, fiind galben-verzui în tinereţe dar devenind auriu la maturitate. Pieptul de pui cu sos de Muscat sau raţa cu portocale reprezintă delicatese care se alătură convergenţelor naturale ale licorii cu vînatul mic cu carne albă sau cu deserturile cu ciocolată neagră ori trufe bruxelleze.
7. BUSUIOACĂ DE BOHOTIN, REZERVE XX VINIA, 38 lei. Culeşi mai tîrziu, în toamnă, la înnobilarea boabelor, strugurii au dat un vin rose dulce, cu tărie alcoolică relativ scăzută (11%). Este produs într-o serie mică (numai 3.000 sticle!), rezervată cunoscătorilor. Despre acest vin (numit în Franţa “Muscat violet”), specialiştii spun că este unul veritabil de colecţie, care merită să mai fie păstrat încă 10-12 ani. Exponent tipic al soiului, are culoarea uşor ruginie perfect conservată. Dulce şi aromat, are potenţial de învechire în sticlă, unde poate dobîndi nuanţe spectaculoase şi un gust tot mai bine conturat. Vin rafinat de desert. O tartă de dovlecel cu miere, avînd o frumoasă crustă de nuci exotice (macadamia, caju sau pecan) ori un flanc de coacăze roşii te pot lăsa, pur şi simplu, bouche bee! Busuioaca ştie de ce!

Acest text poate fi completat cu sugestiile dvs.!